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苹果手机刷机后，短信的找回与安全性的保证主要取决于几个因素。

如果在刷机之前没有进行任何备份，那么刷机后的短信是无法恢复的，因为刷机操作会清除手机内的所有数据，包括短信、通讯录、应用等。

如果进行了备份，那么可以通过以下几种方式找回短信：

1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes进行备份，可以通过iTunes的备份恢复功能来找回短信。

2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，也可以在新的手机上使用iCloud备份恢复功能来恢复短信。

关于安全性问题，刷机操作本身并不会导致数据泄露，如果在恢复数据时选择了不安全的渠道或方式，可能会存在风险，建议从官方渠道或信任的来源恢复数据，为了保护个人隐私，建议在刷机前手动删除所有个人数据，并在恢复数据后检查手机设置，确保没有开启任何不必要的共享功能。

苹果手机刷机后短信能否找回主要取决于是否进行了备份，而安全性则取决于恢复数据的渠道和个人防护措施，建议在刷机前务必做好数据备份，并从官方或信任的渠道恢复数据以保障安全。